VINHO NA TEMPERATURA CERTA

Esse assunto também é mais um que pode até parecer bobagem, mas não é!

Para se tirar o melhor proveito e se extrair todos os aromas e sabores dos vinhos, eles têm de ser servidos na temperatura certa, e que depende especificamente do tipo de vinho.

De modo geral, quanto mais alta a temperatura do vinho, quanto mais quente, mais perceptíveis serão os aromas de frutas, os sabores, o açúcar e o álcool, que volatiza e predomina sobre os demais elementos do vinho.

E quanto mais baixa a temperatura do vinho, menos perceptíveis serão os aromas, sabores, o açúcar e o álcool (o vinho "queima" e fica insosso, como costumamos dizer). Em compensação, o vinho ganha textura, e a acidez e o amargor dos taninos que causam sensação de adstringência são potencializados.

Um vinho fortificado ou de sobremesa que é doce, por exemplo, deve ser servido em temperaturas mais baixas.

Um vinho espumante ou frisante também deve ser servido em temperaturas mais baixas, ou a bebida perde em acidez e ganha em álcool.

Já o vinho tinto tem de ser servido a temperaturas mais amenas, porque a baixas temperaturas perdem-se os aromas e sabores do vinho e realça-se o álcool, e a altas temperaturas potencializam-se a acidez e os taninos que causam a sensação de adstringência.

Parece complicado, não?

Então, vamos descomplicar!

Para saber a temperatura ideal de serviços de acordo com o estilo de vinho, podemos nos valer da tabela prática abaixo, mais genérica e de larga aplicação:

Temperatura de serviço		Estilo do Vinho	Exemplos de vinhos
Mais resfriado	6°C a 8° C	Vinhos doces e fortificados	Sauternes, Porto
	6°C a 10° C	Vinhos espumantes	Champagne, Proseco, Cava, Franciacorta
Resfriado	7°C a 10° C	Vinhos brancos sem madeira, de corpo leve a corpo médio	Sauvignon Blanc, Muscadet, Pinot Grigio, Xerez fino
Menos resfriado	10°C a 13° C	Vinho branco com madeira de corpo médio a muito corpo	Borgonha Branco, Fumé Blanc californiano
	13° C	Vinhos tintos de corpo leve	Beaujolais, Valpolicella
Temperatura ambiente (UE)	15° C a 18° C	Vinhos tintos de corpo médio a muito corpo	Bordeaux tinto, Borgonha Tinto, Rioja, Shiraz australiano,  Châteauneaf-du-Pape; Barolo, Amarone de Valpolicella

Quer algo ainda mais específico e elaborado? 

Então utilize as informações deste guia que eu preparei, com a temperatura ideal de acordo com o tipo de vinho ou de uva:

TINTOS
Beaujolais	12°C
Bordeaux	17°C
Borgonha	16°C
Cabernet Franc	17°C
Cabernet Sauvignon	18ºC
Chateauneuf du Pape	17°C
Chianti	14°C
Malbec	17°C
Merlot	17°C
Pinot Noir	15°C
Rhône	17°C
Rioja	12°C
Sangiovese	15°C
Shiraz ou Syrah	18°C
Valpolicella	14°C
Zinfandel	15°C
BRANCOS
Bordeaux	6°C
Chablis	8°C
Chardonnay	9°C
Chenin Blanc	8°C
Ice Wine	6°C
Pinot Grigio	9°C
Polyfuisse	8°C
Sauterne	10°C
Riesling	8°C
Sauvignon Blanc	7°C
Soave	5°C
Semillon	9°C
Vinho Verde	6°C
Zinfandel	7°C
Espumantes
Asti	6°C
Cava	7°C
Champagne	7°C
Prosecco	7°C
Sparkling Vinho Verde	7°C

Atualmente o mercado de vinhos disponibiliza vários acessórios que ajudam a atingir e a manter a temperatura de serviço ideal do vinho, indo desde termômetros para garrafa a Coolers digitais que resfriam o vinho em algumas dezenas de minutos e o mantém na mesma temperatura até o final.

      

Cooler Digital da Cuisinart

Se você não quer (e você não precisa) investir em um Cooler, basta saber então que uma garrafa de vinho imersa em um balde (ou uma Champanheira) com água e gelo irá resfriar aproximadamente 5°C a cada 8min a 10min, a depender da temperatura externa ambiente.

E se colocada no refrigerador, a mesma garrafa de vinho resfriará aproximadamente 5°C a cada 01:00 (uma hora) a 01:30 (uma hora e meia). 

Isso mesmo! A garrafa de vinho resfria 8x (oito vezes) mais rápido na Champanheira com água e gelo do que no refrigerador!

Fazendo as contas:

Para que uma garrafa de vinho da Borgonha a 26°C (temperatura ambiente) possa chegar a 16°C (temperatura ideal de serviço), serão necessários cerca de 16min a 20min de imersão da garrafa em um balde com água e gelo, ou cerca de 02:00 (duas horas) a 03:00 (três horas) no refrigerador.

E não se deixe enganar, pois o resfriamento do vinho em um balde com água e gelo também é mais rápido do que no congelador ou freezer.

E é isso, pessoal!

Agora é só ler o rótulo para identificar o tipo de vinho ou de uva, ver a temperatura ideal de serviço, resfriar o vinho, servir e aproveitar o melhor que essa bebida tem a oferecer, esteja sozinho ou acompanhado, rodeado de colegas e amigos ou não...

Espero que tenham gostado de ler tanto quanto eu gostei de escrever :-)

E se gostaram compartilhem! Ajudem a divulgar a "cultura do vinho"!