Queijos e Vinhos: como harmonizar?

O final de semana está chegando, e o clima frio pede um vinho. Ou dois.

E para acompanhar, que tal uma tábua de queijos variados?

Essa combinação, de vinhos com queijos, sempre parece ser a escolha perfeita, esteja você sozinho ou acompanhado, em casa ou em um bar ou restaurante, ou, melhor ainda, cercado de amigos dispostos a compartilhar bons momentos da vida com você.

Mas como harmonizar vinhos e queijos para extrair o que há de melhor na bebida que acompanha o alimento, e vice-versa?

Como melhorar a experiência tanto de um como de outro? Porque harmonização é isso, a bebida combina e aprimora o alimento, que melhora e enobrece o vinho.

Bem, a ciência da harmonização de vinhos não é nada precisa, pelo contrário, aprendemos mesmo é na prática, fazendo e errando e errando e errando até acertar.

Mas há algumas combinações que já são, há muito, consagradas como adequadas em termos de harmonização de vinhos com queijos.

E só seguir as dicas abaixo:

TIPO DE QUEIJO	VINHO BRANCO
Blue Cheese / Queijo Azul (Gorgonzola, Roquefort)	Riesling
Brie / Camembert	Chardonnay
Gruyere	Sauvignon Blanc
Mussarela / Muçarela / Mozarella	Sauvignon Blanc
Ricota	Pinot Grigio
TIPO DE QUEIJO	VINHO TINTO
Gouda	Merlot
Cheddar branco	Cabernet Sauvignon
Parmesan	Chianti

Indo além, a forma mais eficiente de harmonizar vinhos e queijos é escolher o tipo de vinho certo de acordo com o tipo de queijo de acordo com a sua classificação: queijo fresco, fresco curado, branco mole, semimole, duro, queijo azul e temperado:

CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS	TIPOS DE VINHOS / UVAS
Queijo Fresco (mozarela de búfala, a ricota, o mascarpone e o feta)	Sauvignon Blanc, Albariño, Muscadet e espumantes
Queijo Fresco Curado (casca fina e enrugada composta por bolores, não são comuns no Brasil: Valençay e o Clochette)
Queijo Branco Mole (interior do queijo é cremoso e contido por uma fina camada de bolor branca e aveludada: Brie e Camembert)	Espumantes; os brancos Riesling e Gewürztraminer e o tinto Pinot Noir
Queijo Semi-mole (casca mole e pegajosa, mais cremosos e com leve doçura: Edam, o Asiago e o Taleggio)	Os brancos Gewürztraminer, Riesling, Vermentino, Arneis, Grüner Veltliner e Torrontés; e os tintos leves e frutados Pinot Noir, Beaujolais, Barbera e Dolcetto.
Queijo Duro (A textura é geralmente granulada e pode dar uma sensação crocante como de pequenos cristais: Parmigiano Reggiano, o Grana Padano, o Pecorino e o Cheddar maturado)	Os tintos clássicos italianos Chianti, Brunello, Barolo e Barbaresco, e os franceses clássicos do Rhône e de Bordeaux
Queijo Azul (Gorgonzola, Roquefort e Stilton)	Experimente o gorgonzola com um Porto Tawny; o Roquefort com um Sauternes; e o Stilton com um Porto Vintage.
Queijo Temperado (defumados até aqueles que incorporam especiarias como ervas, nozes, cravo, frutas secas etc.)	Os tintos clássicos italianos Chianti, Brunello, Barolo e Barbaresco, e os franceses clássicos do Rhône e de Bordeaux

Normalmente as tábuas de queijos não são compostas por um único tipo ou categoria de queijos, de modo a facilitar a harmonização com um único tipo de vinho, mas de uma gama variada engloba desde queijos brancos moles, queijos semimoles e queijos duros, incluindo embutidos e pães diversos.

Nesse caso, a seleção dos vinhos deve recair sobre aqueles que se encontram no meio do espectro, nem tão leves e frescos, nem tão fortes e encorpados.

Para não errar e deixar tudo mais simples, combine a sua tábua de queijos variados com dois vinhos: um branco Riesling ou Gewürztraminer, e um tinto Pinot Noir.

Simples assim!!!

Experimentem aproveitem!!!