Enólogo / Enóloga

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Cris Spinola Faria

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ENÓLOGO/ENÓLOGA: adjetivo substantivo masculino/feminino. M.q. ENOLOGISTA. Adjetivo e substantivo de dois gêneros. Estudioso ou especialista em enologia, enólogo.

O Enólogo é o profissional responsável pela produção do vinho. Ele toma todas as decisões relacionadas à produção da bebida: a casta da uva a ser cultivada em determinada região; a técnica da colheita (colheita manual ou mecanizada) e o momento da colheita (uvas mais verdes ou mais maturadas); seleção das uvas que serão vinificadas (seleção manual ou automatizada); esmagamento das uvas com engaço ou sem engaço; processo de fermentação, utilização de barrica de inox ou de carvalho; método de vinificação; possibilidade de mistura de uvas (corte ou “bend”) ou de vinhos (“assemblage”), enfim, tudo relacionado ao fabrico do vinho, da videira à garrafa. 

Esse profissional deve necessariamente ser formado em Enologia ou em Agronomia com especialização em Enologia. Contudo, no Brasil ainda são poucas as universidades que oferecem o curso de Enologia:

• Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Campus Bento Gonçalves, oferece o Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia (acesse: http://www.bento.ifrs.edu.br/site/conteudo.php?cat=44&sub=66) e o Curso Técnico em Viticultura e Enologia concomitante ao Ensino Médio (acesse: http://bento.ifrs.edu.br/site/conteudo.php?cat=69);

• Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Sul-rio grandense, campus CAVG - Conjunto Agrotécnico Visconde da Graça, oferece o Curso Superior de Tecnologia, Viticultura e Enologia (acesse: http://www2.ufpel.edu.br/cavg/vitieno/).